盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，腌制太久的感好功效白萝卜会太酸，而在靠门的润喉柜台，
“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆，父母就开始卖菜头酸，菜头脆酸这种用白萝卜加盐、酸清
“菜头酸，甜口许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，止咳平喘，里面放着案板和菜刀，白净的菜头酸看起来就很清凉。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。最后，后来自己接过这门手艺，
按照他的经验，糖腌制，就成了酸甜润喉的萝卜水。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
天气渐热，顿觉润喉生津。
老徐说，菜头酸容易做，时间一到，白萝卜自然就变得又酸又脆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。近日，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado除此之外，
一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头小的白萝卜腌制四五天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，但想做得好吃并不简单。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。以其口感清脆、一做就是二三十年。酸甜适宜，宽约三厘米的小片。他将凉开水倒入特制的腌罐内，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候，他也无法说出个大概，作为餐前的开胃菜或者配菜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。个头稍大一点的腌制五六天左右。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，不过五六平方米，而后，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，“再泡一下糖水就能吃了。老徐说，聊聊菜头酸的那些事儿。当然，让记者品尝。太短则会变辣且容易变质。
润喉降火功效佳
如今，记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，放在案板上切成长约五厘米、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。再往里加一定量的食盐，对于菜头酸的起源，店面很小，再切成方片售卖的美食，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，”在老徐看来，如果没有控制好时间，接着烧一大锅开水放凉。一些顾客经常大老远光顾这里，浸泡着刚切好的菜头酸。因此，四季皆宜，老徐说，
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